obiad

Kluski z batatów

Bataty lubię bardzo, czasem bardziej niż zwykłe ziemniaki. Kluski z batatów lubię najbardziej. Dzisiaj właśnie je zrobiłam z sosem grzybowym.

Przepis:

3 kg batatów

500 gr mąki pszennej

200 gr mąki ziemniaczanej

szczypta soli

Bataty obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy w osolonej wodzie, studzimy. Przestudzone bataty przepuszczamy przez praskę do ziemniaków lub ścieramy na tarce o bardzo małych oczkach. Dodajemy obie mąki i sól, dokładnie mieszamy. Ciasto będzie trochę lepiące, ale takie ma być.

W dużym garnku gotujemy wodę, solimy. Ja ciasto nabieram małą łyżeczką i wilgotnymi dłońmi formuję kulkę, którą lekko spłaszczam robiąc w niej wgłębienie. Kluski, po kilkanaście, wrzucam do wrządku i gotuję przez 5 min od wypłynięcia.

Dzisiaj były kluski z sosem grzybowym, ale są też pyszne na słodko, z cukrem i cynamonem!!!

Dyniowe racuchy

Jesnień to bez wątpienia najlepszy czas na dynię. Lubię dynię za smak, ale też za piękny kolor, który rozjaśnia jesienną szarugę. Dzisiaj wrzucam przepis na racuchy z dynią, ja podałam je z sosem z malin, wegańskiej śmietany i cukru. Najpierw podsmażyłam na patelni maliny z cukrem, jak zaczęły się rozpadać dodałam śmietanę i wymieszałam. Będą też pyszne z cynamonem i cukrem lub z dżemem.

Przepis na racuchy:

2 małe dynie hokkaido

25 g drożdży

1/2 szkl cukru

szczypta soli

1 szkl mleka sojowego

2 szkl mąki

wykonanie:

dynię bez pestek i pokrojona na mniejsze części pieczemy w 180 st C przez ok 20 min. Studzimy i łyżką odzielamy miąsz od skóry, miksujemy. Do dużej miski wkruszamy drożdże, dodajemy 2-3 łyżki cukru, szczyptę soli i ciepłe mleko. Zostawiamy na 10-15 min w ciepłym miejscu, żeby drożdże zaczęły pracować. dodajemy puree z dyni i resztę składników, mieszamy. Jesli jest zbyt gęste dodajemy jeszcze trochę mleka. Zostawiamy na kilka minut. Rozgrzewamy patelnię i nakładamy na nią łyżką ciasto, formujemy małe placuszki. Smażymy po kilka minut z każdej strony.

Podajemy z sosem, dżemem lub cynamonem i cukrem. Zjadamy póki nie wystygną!!!

Krupnik z pieczonych warzyw

Krupnik to jedna z najlepszych zup na zimowe chłody. Uwielbiam gdy jest taki gęsty, że łyżka w niem staje. Robię go w zasadzie tylko jesienią i zimą gdy potrzeba czegoś rozgrzewającego.

Składniki:

0,5 kg kaszy jęczmiennej

2 cebule

5 dużych marchewek

2 pietruszki

Ok 1 kg ziemniaków

4 l wody

4-5 ziarenek ziela angielskiego

sól, pieprz do smaku

2-3 liście laurowe

kilka suszonych grzybów

2-3 ząbki czosnku

Oliwa

Przygotowanie:

Kaszę płuczemy, wsypujemy do dużego garnka. Zalewamy wodą, dodajemy liście laurowe, suszone grzyby i rozgniecione w moździerzu ziele angielskie i gotujemy na średnim grzaniu.

Piekarnik nastawiamy na 180 st C

Wszystkie warzywa obieramy i kroimy, cebulę na ćwiartki, ziemniaki w kostkę, a pietruszkę i marchewkę w talarki. Układamy w naczyniu żaroodpornym, dodajemy czosnek, polewamy oliwą i posypujemy solą i pieprzem.

Pieczemy 20 min, następnie upieczone warzywa wrzucamy do garnka z kaszą i gotujemy tak długo aż warzywa będą miękkie. Doprawiamy solą i pieprzem.

Najbardziej lubię go jeść z domowym chlebem i koperkiem!

Smacznego.

makaron z sosem śmietanowo serowym

Jesień już na dobre zagościła za oknami, coraz częściej jest zimno i buro za oknem. Nie przepadam za taką pogodą. Za to jest wymówka żeby ugotować jakiś makaron z pysznym kremowym sosem.

Składniki:

500 g makaronu farfalle

1 cebula

1 marchewka

1 cukinia

1 długa, słodka papryka

150 g wegańskiej goudy

200 g wegańskiej śmietany

1/2 szkl białego wina

2 szkl wody z gotowania makaronu

kumin, kurkuma, sól, pieprz

1/2 łyżeczki utartego imbiru

1/2 łyżeczki utartego czosnku

trochę tymianku

Makaron gotujemy, odcedzamy. Zostawiamy 2 szkl wody z gotowania.

Na patelni podsmażamy pokrojoną w piórka cebulę. Dodajemy czosnek, imbir, kumin i kurkumę, ja dałam po 1/2 łyżeczki każdej z tych przypraw. Podsmażamy. Paprykę kroimy i dorzucamy do cebuli. Marchewkę myjemy i obieramy, ścieramy razem z cukinią na tarce o dużych oczkach. Wrzucamy na patelnię do papryki, dusimy. Dodajemy wino, dusimy do momentu, w którym zmiękną warzywa.

Wyłączmy kuchenkę. Ser ścieramy na tarce o grubych oczkach i dodajemy do warzyw, mieszamy. Dodajemy śmietanę i wodę z gotowania makaronu. Wodę dodajemy partiami, tak aby sos nie wyszedł zbyt rzadki, czasem wystarczy 1/2 szkl wody

Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku, dodajemy makaron. Dokładnie wszystko mieszamy, posypujemy tymiankiem i gotowe!!!

Makaron z zielonym pesto

Pesto:

Dzisiaj bardzo szybkie danie, które przy okazji jest bardzo smaczne i bardzo kaloryczne. Jak zwykle w moim przypadku jest to danie dla całej dużej rodziny.

2 pęczki bazyli

2 pęczki piertuszki

200 g szpinaku

2-3 łyżki płatków drożdzowych

1 szkl nerkowców

1,5 szkl oliwy

Sól i pieprz do smaku

Reszta składników

3 łyżki masła orzechowego

1 szkl mleka kokosowego w kartonu

Ok 200 g wegańskiego sera żółtego

Garść orzechów arachidowych

3 opakowania makaronu udon

100 g orzeszków pinii

Bazylię, pietruszkę i szpinak dokładnie myjemy i przekładamy do kielicha blendera. Blendujemy na gładką masę. Przekładamy na patelnię, podgrzewamy. Gotujemy i odcedzamy makaron, orzeszki piniowe i arachidowe, ostrożnie, prażymy na drugiej patelni. Do pesto dodajemy, mleko kokosowe oraz masło orzechowe i starty ser. Mieszamy do połączenia składników. Wrzucamy makaron i orzechy, mieszamy tak aby makaron był dokładnie pokryty sosem.

Gotowe, smacznego.

Drożdżowe, pieczone pierogi!

Trochę trzeba się napracować, ale są tego warte! Pyszne! Chrupiace! Mniam pierogi. Pierogi uwielbiam pod każdą postacią. Gotowane, podsmażane, pieczone, z kapustą, na słodko i tak dalej i tak dalej, ale najbardziej lubię pierogi, które ktoś dla mnie zrobił. Dzisiaj robiłam sama, ale Wy możecie je zrobic dla siebie i dla kogoś jeszcze!

Pieczone, drożdżowe pierogi z nadzieniem z ziemniaków i ciecierzycy

Co będzie potrzeba:

Ciasto:

1 kg mąki pszennej,

2 szkl mleka sojowego,

2 op drożdży instant lub 50 g zwyłych,

1 łyżeczka cukru,

duża szczypta soli

1 łyżka oliwy

Nadzienie:

1,5 kg ziemniaków,

400 g ugotowanej ciecierzycy,

3 średnie cebule,

pęczek koperku,

sól i pieprz do smaku

Do dużej miski wlewamy lekko podgrzane mleko sojowe, wsypujemy lub wkruszamy drożdże, dodajemy cukier, mieszamy i zostawiamy na kilka minut. Po czym dodajemy partiami mąkę, sól i oliwę. Wyrabiamy przez kilka minut na gładkie, sprężyste ciasto. Czasem potrzeba dodać trochę więcej mleka sojowego. Zależy to od mąki, wilgotności i pewnie jeszcze wielu innych czynników, o których nie mam bladego pojęcia. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Nadzienie: ziemniaki obieramy i gotujemy w ososlonej wodzie, odcedzamy i studzimy. Cebulę obieramy, kroimy i podsmażamy na patelnii. Ziemniaki i ciecierzycę mielimy w maszynce do mięsa, dodajemy cebulę i przyprawy, mieszamy.

Wyrośnięte ciasto, kilkukrotnie, zagniatamy. Na stół lub stolnicę wysypujemy trochę mąki, kładziemy tam ciasto i rękoma formujemy prostokąt, koło czy co nam wyjdzie, nie grubszy niż 0,5 cm. Następnie przy pomocy czegoś okrągłego, w moim przypadku jest to kieliszek o średnicy 5 cm, wykrawam kółka. Wyszły mi 52 kółka, czyli będzie sporo pierogów!!!

Każde kółko rozwałkowujemy, kładziemy na środku kopiastą łyżeczkę nadzienia, zlepiamy brzegi i robimy pierogowi falbankę. Powtarzamy to ze wszystkimi pierogami.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 st C, pierogi układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy każdy pieróg wodą i pieczemy ok 12-15 minut, na termoobiegu.

Gotowe!!!

Ja podałam pierogi z sosem majonezowym z tego przepisu, z dodatkiem suszonych pomidorów. Rodzinie smakowało!!!

Zielona zupa z groszku

Mimo tego, że za oknem jesień rozgościła się już na dobre, czasem warto żjeść coś kolorowego. Udało mi się upolować zielony groszek! A że jestem miłośniczką zup, powstała zielona zupa. W zarażalniku staram się mieć zapas zamrozowego wywaru warzywnego, aby w razie potrzeby móc szybko z niego skorzyśtać i ugotować zupę w 30 min.

Co będzie potrzebne:

2 litry bulionu warzywnego,

2-3 cebule

ok 700 gr zielonego groszku w strączkach

opakowanie wegańskiego jogurtu

przyprawy: sól, pieprz, ostra papryka,

Bulion zagrzej, cebulę drobno pisiekaj i podsmaż.

Do cebuli dodaj dobrze wypłukany groszek i podsmaż do miękości.

Groszek z cebulą przełuż do blendera, dodaj 2-3 chochle wywaru warzywnego i dokładnie zblenduj. Pulpę groszkową przelej do garnka z bulionem. Podgrzej. Ja na tym etapie dodałam kaszy jęczniennej, bo lubię, ale Ty nie musisz. Dodaj wegański jogurt, dopraw do smaku.

Podaj z makaronem, lub tak jak ja z makaronem i kaszą jęczmienną.

Smacznego!